カプサイシンとは何でしょう？
昔から、韓国では、「医食同源」という考えが根付いています。ところが、実は、キムチも乳酸食品ということは、あまり知られていません。そのため、料理に使用する材料や、その調理方法も、特に健康に良いものを、多く取り入れてきました。また、そのほかにも、キムチは、乳酸菌やビタミン類などを豊富に含んでいます。
体の中で善玉菌を増やしてくれる乳酸食品は、毎日続けて、少しずつ食べることで、腸内環境を改善してくれます。キムチなら、さまざまな料理にプラスすることもできますし、キムチの種類も豊富にあるので、毎日食べ方を変えて、少しずつ食べ続けるのも簡単だと思います。キムチは、昔、冬の時期の保存食として作られていましたが、長い間保存する過程において、乳酸発酵させることが可能になりました。
チーズやヨーグルトなどの乳酸食品は、体に良い作用があることを、広く知られています。つまり、キムチとは、健康面で効果的な成分が、ぎゅっと凝縮された食品なのです。しかし、ヨーグルトを毎日食べ続けるのは、難しい人もいると思います。
現在のキムチに使用される唐辛子には、カプサイシンという辛味成分を含んでおり、ダイエットや美容などに効果的だと言われています。「キムチ」というと、現在では、たっぷりの唐辛子を使った、真っ赤なものをイメージすると思いますが、昔作られていたキムチは、唐辛子を使用しなかったので、赤色ではないキムチでした。最近では、日本でも、キムチが一般的になってきました。
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カプサイシンの便秘に対する効果とは
便秘は、腸に長時間便が留まって、徐々に便の水分が、腸壁へ吸収されることで、便が硬くなって、排出しにくくなる状態のことです。その後、直腸へ押し出されて、便として肛門から排出されるのです。栄養分は小腸で吸収されて、大腸を進む途中に水分も吸収されます。また、カプサイシンによって、便秘が改善するとも言われています。
体に取り入れた食べ物は、胃と十二指腸を通り、小腸と大腸へと送られます。また、体を温めて血行を良くするので、冷え症の改善にもなります。さらに、疲労回復、体力増強、減塩効果など、現代人の悩みを解消するための効果がたくさんあります。そして、残った“カス”は、徐々に固形の便となって、最終的に大腸の先にある、S字状結腸に溜められます。
腸がうまく働かなかったり、長く便が腸に滞ったりすると、便秘になってしまいますが、カプサイシンは、腸を刺激するので、スムーズに便を排泄させことができるのです。唐辛子に含まれる成分の「カプサイシン」は、継続的に定量を摂取することで、さまざまな効能が現れます。便秘になると、美容面や健康面にも、悪影響を与えます。そのため、整腸作用があり、とても便秘に効果的なのです。
カプサイシンは、食欲を増進させる作用がありますが、それと同時に、消化の働きを助けます。たとえば、内臓脂肪の燃焼を促進するので、ダイエットにとても効果的です。日本人女性のうち、10人に4人が、便秘に悩まされているそうです。
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寒天冷麺
「焼肉レストランソウル」で、焼肉を楽しんだ後は、少し栄養が偏りがちなので、この栄養満点の「韓天冷麺」を食べることをおすすめします。「寒天ダイエット」は、体内にあるコレストロールや中性脂肪を減らすのに、効果的だそうです。この強力な保水力によって、生活習慣病を予防することができるのです。さらに、「韓天冷麺」に盛り付けられている、自家製のキムチには、乳酸菌と食物繊維が豊富に含まれています。
ヘルシー志向の人のために、「韓天冷麺」というメニューがあります。この冷麺は、優しい辛さで、さっぱりとしていており、野菜もたくさん入っているので、女性に大人気となっています。そして、血糖値の上昇を緩やかにして、血中コレステロールが低下させます。唐辛子に含まれている辛味成分「カプサイシン」は、体内に吸収されると、アドレナリンの分泌を活発にし、発汗を促進させます。
寒天の食物繊維は、水を含むと、糖の吸収を遅らせてくれます。コレステロールをつくる胆汁酸を吸着して、体外へ排出させます。また、「韓天冷麺」は、カプサイシン効果も期待できます。さらに、唐辛子に含まれるカプサイシン効果も期待できます。
大阪市港区弁天町にある「焼肉レストランソウル」は、1964年に創業してから、ずっとおいしさを追求し続けているお店です。そのため、ダイエットや美肌に、とても効果的ですよ。この冷麺は、ヘルシーで低カロリーな寒天を、麺に使用しています。
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唐辛子料理を食べよう
韓国の逸品を数多く取り揃えている「大東園」では、唐辛子を豊富に使用した、絶品料理を通信販売しています。ひな鶏に、朝鮮人参、にんにく、なつめ、もち米などを詰めて、じっくり煮込んでいます。「ユッケジャンスープ」は、450ｇ（約2食分）で1,050円です。器に移したら、仕上げにゴマやネギなど、お好みで加えて、できあがりです。サラダをはじめ、から揚げ、パスタ、炒め物など、さまざまなレシピに使用できます。
「ユッケジャンスープ」は、辛くておいしい、韓国独特の食べる具だくさんスープです。ひな鶏丸ごと一羽分（約1,200ｇ）と、カクテキが入って、2,625円です。このことから、韓国では、スープを“飲む”のではなくて“食べる”と表現するそうです。日本の汁物と比べて、韓国のスープは、全体的に量が多く、たっぷりと具材が入っているので、食べ応えが十分あります。「大東園韓国風ドレッシング」（472円）は、本場韓国産の唐辛子を贅沢に使用した、旨味あふれるピリ辛ドレッシングです。
ユッケジャンスープは、冷凍便で届けられるので、召し上がる際は、冷蔵庫で半日かけて解凍してください。タンパク質やビタミン、アミノ酸が豊富に摂取することができます。そのわけは、スープは、食材の栄養分を、最大限に引き出すことができるからだそうです。そして、鍋に移し火にかけて、2?3分弱火で煮込みます。
解凍したら、電子レンジで1分程度温めてください。唐辛子には、カプサイシンがたっぷり含まれているので、健康ドレッシングとも言えます。韓国は、乾燥した風土なので、食事によくスープが用意されるようです。韓国の薬膳料理「參鶏湯（サムゲタン）」も人気です。
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